Xôi gấc đậu xanh là một món ăn thường thấy trong các đám tiệc, đám giỗ hay ngày rằm. Màu đỏ trong xôi gấc cũng là đại diện cho màu tự nhiên của đất trời. Màu đỏ cam đẹp mắt, đậu xanh ngọt bùi và nước cốt dừa béo thơm, vì thế mà món ăn này như tượng trưng cho sự dung hòa, đồng điều trong mỗi người.
Bài viết dưới đây Kenhnu sẽ chia sẻ công thức chế biến món xôi này để bạn thu được thành phẩm hấp dẫn nhé!.
Nguyên liệu làm món xôi gấc đậu xanh 3 tầng
- Gạo nếp: 500g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Gấc chín: 200g
- Đường: 100g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: Muối, dầu ăn
Mẹo hay:
Cách chọn gạo nếp
– Chọn gạo nếp hạt to, tròn đều, màu trắng đục, không gãy, không bị ngả vàng và hương thơm đặc trưng của gạo nếp.
Cách chọn gấc ngon
– Chọn những quả có hình dáng to, tròn, gai nở đều, màu đỏ tươi và cuống còn tươi.
– Hoặc bạn cũng có thể cầm quả gấc lên cảm thấy nặng tay, ấn nhẹ vào quả thấy vỏ còn hơi cứng thì đây là quả gấc ngon.
– Trường hợp nếu bạn cầm quả gấc thấy vỏ có chỗ mềm, chỗ cứng, cuống héo hoặc bị dập thì gấc không ngon.
Cách làm xôi gấc đậu xanh 3 tầng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp ngâm với nước từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo nở. Xóc, đãi gạo để loại bỏ hết sạn, rửa sạch, để ráo. Sau đó, rắc vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều hỗn hợp.
- Đậu xanh cũng ngâm với nước 3 – 4 tiếng cho nở mềm rồi rửa sạch, để ráo.
- Gấc cắt đôi, nạo lấy phần ruột đỏ, bỏ hạt, bóp với 1 muỗng cà phê rượu, 2 muỗng cà phê dầu ăn và 1/4 muỗng cà phê muối.
- Trộn đều gạo nếp vào phần thịt gấc cho các nguyên liệu hòa trộn, sau đó để yên khoảng 5 phút cho gạo ngấm màu.
Bước 2: Hấp xôi
- Đổ nước vào khoảng 1/3 nồi và bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đến, rải đều hỗn hợp gạo và gấc vào xửng hấp (chõ đồ xôi), dùng đũa tạo vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để nước có chỗ thoát hơi, khi đồ xôi sẽ mau chín hơn.
- Khi nước trong nồi sôi bạn đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp lại và hấp xôi trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa xới gạo lên cho xôi chín đều. Đồ xôi lửa lớn sẽ giúp hạt xôi tơi hơn.
- Khi xôi đã chín mềm và dẻo thơm, rưới từ từ 100ml nước cốt dừa vào và trộn đều. Sau đó, rưới thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để hạt xôi được bóng. Đậy nắp lại và hấp thêm 10 phút nữa.
- Sau khoảng thời gian trên, rắc 70g đường để tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ. Đồ xôi thêm 10 phút cho đường tan và ngấm hết vào từng hạt xôi rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh vào luộc với 1/3 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhấc nồi gạn bỏ nước, chỉ chừa lại khoảng 70ml.
- Tiếp tục bắc nồi đậu lên bếp đun với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
- Khi đậu chín mềm, cho vào 30g đường và dùng muỗng đánh đều tay sao cho đậu nhuyễn, bở và có mùi thơm. Sên đến khi đậu đặc quánh lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Tạo hình
- Chuẩn bị một khuôn nhựa hoặc khuôn inox sạch và khô ráo, cho lần lượt một lớp xôi gấc ở đáy khuôn, một lớp đậu xanh, lớp xôi và lớp đậu xanh trên cùng, ép chặt.
- Lấy xôi ra khỏi khuôn, có thể rắc chút dừa tươi nạo sợi lên mặt đĩa xôi cho đẹp mắt.
Bước 5: Hoàn thành
Món xôi gấc có 3 tầng với sắc đỏ sắc vàng thật bắt mắt, khi ăn xôi có hương thơm nồng nàn của gấc và độ dẻo của nếp, vị ngọt vừa phải, dễ ăn. Bạn hãy làm món này để bày mâm cỗ cho đẹp mắt vào những ngày rằm rất hợp lý đấy!