Vịt nấu chao là sự kết hợp của thịt vịt, chao và khoai môn, đã tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon. Thịt vịt thì mềm, không bị hôi, miếng khoai môn dẻo, nước chao thì béo ngậy có vị đặc trưng. Đây là một món ăn rất dễ làm, lại ngon miệng nên rất được nhiều người ưa thích, nhất là người dân ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ.

Để làm được món vịt nấu chao ngon, thì khâu chế biến vịt rất là quan trọng, nó là yếu tố quyết định đến chất lượng của món ăn. Vì khi vịt không được sơ chế kĩ, thì thịt sẽ bị dai và có mùi hôi, dẫn đến món ăn không còn ngon miệng nữa.

Bạn còn chần chờ gì nữa, hãy vào bếp cùng Kenhnu và làm ngay món này thôi nào.

Nguyên liệu làm món vịt nấu chao

• Thịt vịt: 600gr
• Khoai môn: 300gr
• Chao: 100gr
• Nước dừa: 400ml
• Hành tím, tỏi, ớt, chanh
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, bột ngọt, muối
• Bún tươi: 400gr
• Rau ăn kèm: Cải xanh, rau muống

Cách chọn mua vịt tươi ngon

Đối với vịt sống:

• Vịt có lông mượt bóng mướt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, bên ngoài mọc dài đầy đủ là vịt khỏe tươi ngon. Ngược lại, vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh.
• Tránh mua vịt non mỏ to và mềm hay vịt già mỏ nhỏ và cứng.
• Quan sát cánh vịt nếu thấy một chấm đỏ nhỏ bên dưới cánh là vịt đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước.
• Nên chọn vịt mua vịt có ức tròn, da cổ và da bụng dày là vịt ngon.
• Vịt trưởng thành là những con hai cánh có thể đan chéo vào với nhau, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
• Tránh chọn vịt cái, dù vịt cái đã qua nhiều lần sinh đẻ vẫn thơm ngon nhưng vịt đực luôn thơm ngon hơn vịt cái. Chú ý bạn sẽ thấy bụng dưới của vịt cái xệ.

Đối với vịt làm sẵn:

• Nên chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới.
• Thịt vịt khi ấn vào thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, ngược lại những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.

Cách chọn mua khoai môn ngon

• Nên chọn khoai môn có hình dáng tròn như quả trứng gà kích thước to vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
• Củ có nhiều đất ẩm bám xung quanh vỏ ngoài sần sùi và nhiều râu là những củ còn tươi mới. Ngoài ra, lớp lông bên ngoài vỏ không có đốm, nấm mốc hay bị thối.
• Chọn khoai môn có trọng lượng nhẹ thì sẽ ít nước, khi chín khoai sẽ có vị ngọt, bùi và thơm đậm. Còn khoai nguyên củ nặng hơn thì sẽ có nhiều nước hơn, khi chế biến thường rất nhạt và bị sượng.
• Khoai môn có nhiều lỗ trũng, hay còn được gọi là mắt khoai. Càng nhiều lỗ thì củ sẽ càng bùi và ngon miệng hơn.
• Bạn nên quan sát mặt cắt và nếu ruột khoai môn nếu có màu đỏ tím đậm thì đó là những củ ngon. Và ngược lại, nếu ruột có màu sắc nhợt nhạt, khoai môn khi nấu sẽ không ngon.

 Cách nấu vịt nấu chao ngon, mềm, không bị hôi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt vịt sau khi mua về, rửa sơ với nước. Sau đó, lấy muối xát lên một lớp quanh vịt, rồi dùng miếng chanh cắt lát chà đều lên trên. Rửa lại với nước sạch, cắt nhỏ vừa ăn, để vào rổ cho ráo nước.

– Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước cho sạch, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Hành tím và tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch sau đó băm nhuyễn với nhau.

– Cải xanh và rau muống rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để vào rổ cho ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt vịt

– Cho thịt vịt vào tô cùng với một ít hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, bột ngọt, muối, chao và 2 muỗng nước chao vào, trộn đều, sau đó ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bạn có thể sử dụng chao môn, để món ăn sau khi nấu ra sẽ béo và ngon hơn.

Bước 3: Chiên khoai môn

– Cho dầu vào chảo, rồi đặt lên bếp. Khi dầu đã nóng lên, cho khoai môn vào chiên vàng đều các mặt. Sau đó vớt khoai môn ra và tắt bếp. Chiên khoai môn làm món ăn có mùi thơm, không bị nát sau khi nấu.

Bước 4: Vịt nấu chao

– Cho một ít dầu ăn vào nồi đun nóng. Rồi cho hết phần hành tím và tỏi còn lại vào phi vàng thơm. 

– Sau đó, thịt vịt đã ướp vào trong nồi đảo đến khi thịt vịt săn lại, cho tiếp nước dừa vào nồi. Đậy nắp lại, nấu trong khoảng 15 phút, rồi cho khoai môn vào cùng với 300ml nước lọc, đợi đến khi nước sôi lên, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tiếp tục nấu đến khi thịt vịt và khoai môn chín mềm, tắt bếp.

Để món vịt nấu chao có màu đẹp hơn, thì bạn có thể cho một ít màu dầu điều vào cùng lúc với khoai môn.

Bước 5: Hoàn thành

Vậy là món vịt nấu chao đã xong rồi, khi ăn thì cho rau muống và cải xanh vào nồi, nấu đến khi rau vừa chín tới thì vớt ra cho vào tô bún, chang nước vào tô với vài miếng thịt vịt và khoai môn.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của thịt vịt mềm, thấm đều gia vị, nước dùng đậm đà, beo béo của khoai môn rất hấp dẫn.

Không quá khó để nấu được mồi nồi vịt nấu chao thơm ngon đúng không nào, món này sẽ ngon hơn khi bạn dùng lúc còn nóng, chấm với một chén chao pha với đường thì sẽ ngon hơn đấy.

Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!.